말린 고기는 브라질 요리에서 널리 사용되며 숨겨진 음식과 같은 다양한 요리에 독특한 풍미를줍니다. 그러나 비록 인기가 있지만 모든 사람들이 집에서 위험을 감수하는 것은 아닙니다. 그러나 준비가 너무 어려워?! 결국 육포 란 무엇입니까? 그 특성은 무엇이며 어떻게 준비해야합니까? 아래에서 이러한 모든 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다!
단체 식사 회사 인 LC Restaurantes의 셰프 인 Antonio Filho는 먼저 육포에 대해 이야기하는 것이 원시인에서 오늘날까지 사용 된 가장 오래된 보존 과정 중 하나에 대해 이야기하고 있다고 설명합니다. "그것은 육류, 일반적으로 쇠고기의 거의 완전한 탈수로 구성됩니다"라고 그는 말합니다.
이를 위해 요리사는 고기 담요 아래에 많은 양의 소금이 사용되며 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관합니다. 24 시간의 염장 처리 후, 육류의 위치는 공정 효율을 돕기 위해 변경됩니다. 수술 후, 고기는 5-7 일 지속되는 건조 과정을 완료하기 위해 기후 실에 매달려 배수해야합니다.
안토니오 필호 (Antonio Filho)는 과거에이 과정은 야외에서 수작업으로 이루어졌으며 오늘날 건강상의 이유로 허용되지 않는다고 말합니다.
쇠고기 x 등심 x 육포
쇠고기 육포, 육포 육포 및 저크 육포의 차이는 일반적인 의문입니다. 안토니오 필호 (Antonio Filho)는이 세 가지 육류가 동일한 보존 과정을 거치지 만 독특한 특성을 지니고있어 질감, 수분 비율, 색상 및 향에 차이가 있다고 설명합니다.
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선샤인 : 바람 고기와 불모지라고도하며 브라질의 북동부 및 북동부 지역에서 널리 생산됩니다. 염장에 사용되는 소금은 더 작고 최대 두 번의 소금으로 적용 할 수 있습니다.이 과정은 붉은 고기, 부드러운 질감 및 더 많은 육즙을 보장합니다. 요리사는 최종 소비를 위해 탈염 또는 수화가 필요하지 않다고 설명했다.
육포 : 건조 육류의 경우 공정에 더 많은 양의 소금이 필요하므로 탈수가 더 효율적입니다. 미트 시트를 완전히 건조하는 데 평균 7 일이 소요됩니다. 고기는 습도가 가장 낮고 건조하며 색이 강렬합니다. 소비하기 전에 탈염을위한 수분 공급이 필요하십니까?
육포 : 브라질 남부에서 시작되었습니다. 건조를 위해서는 많은 양의 소금이 사용되며, 육류의 경화 및 보존을 가속화하는 데 도움이되는 산업 공정에 화학 원소를 첨가하는 것조차도 사용됩니다. 블랭킷은 소금에 절이고, 압축되고, 소비 될 준비가 될 때까지 약 7 일 동안 소금에 절인다. 사용하기 전에 탈염 및 수분 공급이 필요합니까?
수제 쇠고기 육포 : 그것을하는 방법
요리사 Antonio Filho는이 과정이 간단하고 요리를 즐기는 사람이라면 누구나 할 수 있다고 설명합니다. 2kg 조각의 등심을 만들기 위해 연습을 확인하십시오.
성분
- 소금 2kg
- 등심 2kg
- 뚜껑이있는 용기 1 개
준비
- 늑골이있는 담요를여십시오.
- 1kg의 소금으로 양쪽을 덮으십시오. 24 시간 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 소금물을 배출하고 고기를 말리고 다른 1kg의 소금으로 덮으십시오.
- 24 시간 더 기다린 후 소금물에서 꺼내 고기를 통풍이 잘되는 곳에 두어 평균 5 일 동안 건조를 마칩니다.
물론 그 과정이 어렵지는 않지만 인내심이 필요하므로 집에서 육포를 만들고 싶을 때 미리 계획하는 것이 좋습니다.
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준비 방법 : 육포를 탈염, 요리 및 파쇄하는 방법
안토니오 필호 (Antonio Filho)는 맛과 영양소를 더 잘 보존 할 수있는 가장 간단한 탈염 공정은 요리 전 수화 24 시간 전이라고 설명했다. 연습을 확인하십시오.
- 육류는 냉장 된 물에 24 시간 이상 3 회 이상 담가 놓는다;
- 그런 다음 압력솥에서 고기를 요리하고 끓인 후 15 분 동안 요리하십시오.
- 조리 용 물을 배출하고, 불렛의 도움으로 쉽게 파쇄 될 고기를 펀칭하십시오.
따라서 요리사는 말린 고기는 숨겨진 또는 전통적인 feijoada와 같은 모든 준비에 사용할 준비가 될 것이라고 설명합니다. 찜, 튀김, 충전재 및 기타 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
이 전체 과정을 가치있게 만드는 쇠고기 레시피
고기를 탈염하고 요리하고 파쇄하는 전체 절차를 수행 한 후에는이 소비 헌신에 합당한 특별한 요리법을 준비해야합니다. 저항 할 수없는 쇠고기 육포 요리법에 대한 11 가지 제안을 확인하십시오.
1. 육포
재료를 거의 사용하지 않고 맛있게 보이는 쉬운 레시피. 머핀을 건조하고 바삭하게 만드는 몇 가지 트릭이 있습니다! 따라서 부드럽고 더 부드러운 컵케익을 선호한다면 이상적인 조리법이 아닙니다.
2. 찐 쇠고기 육포
구운 패스트리는 항상 튀긴 음식을 먹지 못하거나 싫어하는 사람들에게 좋은 제안입니다. 반죽은 더 가볍고 매우 부드러워집니다. 더 풍미를 더하기 위해, 팁은 말린 고기 소 옆에 치즈 조각을 놓는 것입니다.
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3. 육포와 크림 치즈로 채워진 후추
이 다른 전채를 만들기 위해 요리, 탈염 및났습니다 말린 고기, 양파, 토마토, 마늘, 크림 치즈, 파슬리, 계란, 빵 부스러기 및 핑거 페퍼 만 사용합니다.
4. 육포
6에서 8 개의 미니 부분을 생성하는 쉬운 레시피. 육포, 버터, 카나리아 가루 및 양파 만 사용합니다. 가족 식사를 동반하기에 딱!
5. 꼬치 구이
집에서 친구를 만날 때 좋은 선택입니다. 말린 고기 (염색 및 탈염), 양파, 올리브 오일, 마늘 및 로즈마리 장식 만 사용합니다.
6. 쇠고기 파이
말린 고기는 전통적인 블렌더 파이에 훌륭한 맛을 보장합니다. 반죽에는 우유, 기름, 계란, 밀가루, 소금, 강판에 든 파마산 및 베이킹 파우더를 사용합니다.
7. 육포로 채워진 감자
맛의 놀라운 조합. 감자, 강판 파르 메산 치즈, 마가린 또는 버터, 우유, 모짜렐라, 말린 고기, 기름, 심황, 마늘, 소금, 후추 및 녹색 냄새 만 필요합니다.
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육포와 와우 스튜
많은 요리 기술이 필요없는 요리법. 아마도 가장 지루한 부분은 와후를 돌보는 것이지만 그것을 어떻게 사느냐에 달려 있습니까? "전체", 껍질 그리고 모두 껍질을 벗기는 것은 지루한 일이지만 이미 껍질을 벗긴 것을 구입할 수 있습니다.
육포와 쌀
건조 된 고기를 넣은 쌀에는 두부 치즈, 베이컨 및 병 버터 만 있으면 북동부 요리가되기 때문에 Baião de Dois의 간단한 버전으로 간주 될 수 있습니다. 시도해 볼 가치가 있습니다!
10. 쇠고기 리조또
이 맛있는 요리를 만들기 위해 수목 쌀, 양파, 무염 버터, 카카 사, 국물, 훈제 육포, 강판 파마산 치즈, 파슬리 및 향신료 만 사용합니다.
11. 쇠고기 박제 미니 호박
아름답고 맛 있으며 방문객을 맞이할 때 초보자로 봉사하기에 이상적입니다. 결국 육포와 호박은 대부분의 사람들을 기쁘게하는 참을 수없는 조합입니다!
집에서 만든 육포의 준비 시간이 길어지면 각 사람이 특별히 응답해야합니까? 그러나 그 육포는 요리에 많은 풍미를주는 특별한 성분입니다.
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