접시의 맛을 완전히 바꿀 수있는 것은 무엇입니까? 향신료! 허브 (신선하거나 건조한)와 향신료의 형태로 제공되는이 아로마 성분은 요리법에 첨가 될 때 식사의 향과 맛에 모든 차이를 만듭니다. 소금과 후추가 향신료의 기초를 형성하고, 향료를지지하며, 다른 재료가 눈에 띄도록 보장하는 것처럼, 허브와 향신료는 요리에 개성을 가져 와서 질감, 방향 또는 향에 따라 조리법과 향을 변형시킵니다.
많은 사람들이 특정 국가 또는 장소의 특징이 있고 종종이 지역의 요리와 관련되어 있기 때문에 그들은 종종 역사적 유산이나 조리법의 기원을 지닐 수 있습니다. 다른 경우에, 그들은 우리가 이미 맛보고 기억에 표시 한 요리법이나 요리를 말합니다.
요리법에 향신료를 사용하는 것은 사용할 수있는 향신료 옵션이 많고이를 결합하는 방법에는 대담함과 지식, 연습을 통해서만 얻을 수있는 기술이 필요하기 때문에 다목적으로 사용할 수 없습니다. 무엇보다도, 옳고 그른 것이 없으며, 그것은 모두 취향, 기분 및 요리 정체성에 달려 있습니다. 규칙, 장벽 또는 편견이 없습니다.
요리 실습에 관해 이야기 할 때 일상에서 벗어나는 것이 일반적인 관행이되었습니다. 잘 알려지지 않았거나 사용되지 않은 재료는 미각을 날카롭게하고 가장 전통적인 식사에도 신선한 공기를 공급하는 요리 준비의 일부가됩니다.
조리법에 포함 할 다양한 조미료
요리사 Helena와 Lucio Manosso에게 TV 쇼의 첫 번째 버전 인 Masterchef Brasil? Salt & Pepper Consultoria Culinaria의 소유자는 요리법에 향신료를 사용하는 것을 그림의 페인트와 비교할 수 있습니다. 색상, 조미료 옵션은 풍부하며 요리사의 취향에 따라 다릅니다. 다음은 거의 사용되지는 않지만 향신료를 사용하는 방법과 조리법 제안에 대한 전문가의 팁과 함께 식사량을 늘릴 수있는 훌륭한 향신료 목록입니다.
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셀러리
셀러리라고도하는이 제품은 눈에 띄고 매우 향기로운 향이 나는 야채입니다. 줄기는 국물과 바닥뿐만 아니라 수프와 전통적인 치킨 살 피코의 제조에 널리 사용됩니다. 야채 볶음의 기초로 잎을 넣을 수 있습니까? 전문가를 안내합니다.
요리법 :
- Chicken Salpicão :이 레시피에서 셀러리 줄기는 레시피를 더 선명하게하는 자원으로 사용됩니다.
- 셀러리 리조또 : 여기, 조리법에서 줄기를 사용하는 것 외에도 잎은 접시 장식을 보완합니다.
케이 퍼
그것의 보존으로 가장 잘 알려진 케이 퍼는 원래 지중해 지역 출신입니다. 그것은 생선과 해산물과 잘 어울리고 고기 카르 파치 오와 함께 제공되는 소스에 없어서는 안될 것이라고 요리사는 설명합니다.
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요리법 :
- 케이 퍼 소스를 곁들인 연어 : 연어를 동반 할 수있는 훌륭한 옵션입니다. 여기서 소스는 간단하고 실용적인 준비가되어 있습니다.
- 케이 퍼 소스를 곁들인 카르 파치 오 :이 소스의 속임수는 케이 퍼를 반죽하는 것입니다.
파
요리 전문가들은 부추가 양파와 마늘의 같은 종류의 전구이지만 사촌보다 더 섬세한 맛이라고 설명합니다. 그것은 샐러드에서 날 것으로 또는 볶음과 수프뿐만 아니라 치즈와 파이의 기초로 먹을 수 있습니다.
요리법 :
- Leek Quiche : Leek는이 빠르고 쉬운 레시피의 스타입니다.
- 당근과 부추 구름 : 가벼운 식사가 필요하고 재료를 거의 사용하지 않고 구운 닭고기로 멋지게 보입니다.
알파 파카
바질 또는 바질로 알려진 지중해 요리에 널리 사용되는 아로마 허브입니다. 잎은 섬세하고 고온에 노출되어서는 안되지만 요리를 마무리하는 데 사용됩니다. 전문가들에 의하면“생선과 파스타와 잘 어울리 며 페스토 소스의 주요 성분이다.
요리법 :
- 카프레제 샐러드 : 미식가의 표정으로,이 샐러드는 알파 파카의 사용으로 인해 간단한 실행과 강렬한 맛이 있습니다.
- 페스토 소스 : 알파카 또는 바질이 주성분 인 이탈리아 기본 레시피.
스타 아니스
중국산으로 강한 아니스 향과 향이 있습니다. 매리 네이드, 국물 및 스프에 주로 사용되며 돼지 고기 및 오리와 잘 어울립니다. Helena와 Lucio에게 이것은 중국 요리에 널리 사용되는 Five Spices라는 향신료 성분 중 하나입니다.
요리법 :
- 사프란 소스와 스타 아니스를 곁들인 새우 : 양념 양념에 볶은 소테를 사용하여 새우의 반주에 특징적인 풍미를 더합니다.
- 호두 밥과 부스러기를 가진 향기로운 오리 : Year 달 그 sup 저녁 식사를위한 훌륭한 선택, 오리는 또한 최종 결과를 바꾸지 않고 다른 새로 대체 될 수 있습니다.
카 다몬
인도와 스리랑카에서 생산 된 향신료는 같은 생강 계열에서 생산되며 보통 녹색 또는 가루 딸기 형태로 판매됩니다. 열매의 경우 씨앗을 안쪽에서 풀기 위해 깨뜨릴 필요가 있습니다. 아랍 국가에서는 커피와 함께 소비되지만 매리 네이드, 국물 및 조미료 믹스의 구성 요소뿐만 아니라 과자, 아이스크림 및 시럽의 과일로도 사용할 수 있습니다.
요리법 :
- 계피와 카 다몬 밥을 곁들인 치킨 : 예루살렘 지역의 전형적인 요리는 모두 프라이팬으로 만들어져 실용성을 높입니다.
- 카넬 불라 (Kelelbullar) : 계피와 카라 몬으로 만든 달콤한 빵 : 스웨덴에서 생산 된 전통적인 달콤한 빵. 얇은 반죽과 시나몬 향이 강조되었습니다.
커민
전문가들은이 향신료가 지중해에서 유래 한 것으로 멕시코와 바이 안 요리에서 널리 사용된다는 것을 분명히합니다. 그것은 강하고 눈에 띄는 풍미를 가지고 있으며 곡물 및 분말 형태로 발견 될 수 있습니다. 붉은 고기와 잘 어울리고 인도 카레와 같은 조미료 믹스의 성분으로 사용됩니다.
요리법 :
- 양파와 커민 빵 : 커민은이 빵을 더욱 향긋하고 맛있게 만듭니다.
- 소고기와 커민 스트립 : 커민을 엉덩이 스트립의 주요 향미 강화제로 만드는 쉬운 제조법.
카레
실제로 카레는 기원전 4000 년으로 거슬러 올라가는 다양한 향료의 혼합물로, 모든 인도 가족마다 고유 한 카레 레시피가 있다는 전설이 있습니다. 기본 성분 중에는 커민, 생강, 심황 (노란색에 해당), 정향, 계피, 아니스 및 고추 등 다양한 향신료가 있습니다. 닭고기와 야채와 잘 어울리지 만 강한 성격으로 인해 드물게 사용해야합니까? 상사에게 경고하십시오.
요리법 :
- 닭고기와 야채를 곁들인 렌즈 콩 카레 : 렌즈 콩, 닭고기, 야채와 같은 재료를 혼합하여 준비하기 쉬우 며 최대 4 명을 수용 할 수 있습니다.
- Indian Curry Chicken : 수많은 버전이있는 전통 레시피. 여기에 카레 소스는 천연 요구르트를 기본으로합니다.
생강
전문가들은 이것이 일반적으로 아시아 요리, 특히 태국, 일본 및 중국 요리에 널리 사용되는 향신료라고보고합니다. 매운 맛이 나며 짠 음식과 달콤한 음식 모두에 사용할 수 있습니다. 결정화 된 형태로도 발견되며 영국과 미국에서 전형적인 전통적인 크리스마스 진저 브레드의 주요 성분입니다. 또 다른 팁은 레몬과 설탕과 함께 끓인 브라질 카이 피리 냐에서 사용하는 것입니다.
요리법 :
- 당근과 생강 밥 : 매일 매일 식사를 다양하게 선택할 수있는 생강은 부드러운 향을 남깁니다. 그릴과 함께하는 이상적인 요리
- 생강과 럼 쿠키 : Joe Frogger라고도하며, 매사추세츠에서 유래했으며 유명한 거주자를 존중합니다. 그들은 가장 까다로운 것조차 기쁘게하는 선명함을 가지고 있습니다.
육두구
원래 인도네시아 해안의 작은 섬에서 온이 음식은 요리와 의약 용도로 인해 중세에서 가장 유명한 향신료 중 하나였습니다. 경고로, 실무자들은 5g 이상의 육두구 가루를 섭취하면 환각과 운동 폭주가 발생할 수 있다고 설명하지만 한 번에 하나 이상의 전체 너트를 소비합니다. 보통 수량에서는 아무런 문제가 없습니다. 과일 (견과류) 형태로 판매되며 아로마와 향을 보존하기 위해 사용시 강판해야합니다. 으깬 감자, cha 샤멜 소스 및 과일 잼 또는 초콜릿 무스와 잘 어울립니다.
요리법 :
- Spice brigadeiro : 정향, 계피 및 육두구를 위해 초콜릿을 교환함으로써이 브리가 데이로는 새로운 맛을 얻습니다.
- Piamontese 쌀 : 보통 쌀에 대한 훌륭한 옵션 인이 쌀에는 흰색 소스 (베 샤멜 소스)와 모짜렐라 및 파마산 치즈가 함께 제공됩니다.
파프리카
마른 고추와 마른 고추로 만들어져 헝가리와 독일 요리에 널리 사용됩니다. 사용 된 원료에 따라 약한 (달콤한 파프리카) 또는 매운 맛이있을 수 있습니다. Goulash의 주요 성분은 스페인과 멕시코 요리에도 널리 사용됩니다. Helena와 Lucio에 알립니다.
요리법 :
- Goulash : 원래 헝가리 요리법이지만 독일에서 매우 인기가있는 것은 달콤한 파프리카와 매운 파프리카를 모두 사용하는 고기 스튜입니다.
- 파프리카와 마늘을 곁들인 구운 닭고기 : 허벅지와 닭 가슴살을 사용하여 매운 파프리카와 마늘이 요리에 더 많은 맛을 선사합니다. 가족 점심에 이상적입니다.
양귀비
사장에게는 식물이 녹색 식물의 줄기 (라텍스)에서 얻은 환각 물질 인 아편과 관련되어 있기 때문에 그 사용은 널리 퍼져 있지 않습니다.양귀비 씨앗은 아편과 관련이 없으며 성숙한 식물에서 얻어지며 주로 빵, 케이크, 쿠키 및 파이, 과일 샐러드 맛을 내기 위해 사용됩니다.
요리법 :
- 양귀비 씨를 가진 시칠리아 레몬 케이크 : 레몬과 결합 된 양귀비 씨앗은이 케이크의 모양과 맛을 풍부하게합니다.
- 양귀비 씨와 생햄을 넣은 Tagliatelle : 맛을 더하고 반죽을 더 바삭하게 만듭니다.
Cumarí Pepper
남동부의 전형적인 브라질 산 고추. 작고 둥근 알갱이는 녹색이며 중간 정도의 맛과 독특한 향이 있습니다. 전문가들에 따르면 양념 쇠고기 나 돼지 고기의 보존, 소스 및 마리 네이드에 이상적이라고한다.
요리법 :
- 베이크 및 박제 된 Kibe 레시피 : 빠르고 쉽게 만들기 위해 간단히 Kibe를 조립하여 굽습니다. 쿠퍼 페퍼와 블랙 페퍼를 함께 사용하면 맛이 더욱 특별 해집니다.
- 카요 테를 곁들인 새우 스튜 : 새우 소스를 더 매끄럽게 만들어주는 쿠마리 티 페퍼는이 요리에서 맛볼 수있는이 갑각류의 맛을 높여줍니다.
세이지
매운 맛, 그것은 이탈리아 요리에 널리 사용되며, 고전적인 saltimboca alla Romana에 나타납니다. 그것은 섬세하기 때문에 버터 나 올리브 오일과 같은 지방 공급원과 결합하여 항상 신선하게 사용해야합니다. 파스타, 치즈 및 야채와 잘 어울립니다 페투치니는 세이지와 페코 리노 치즈를 버터로 마무리하여 이탈리아 요리에서 가장 단순하고 가장 놀라운 레시피입니까?
요리법 :
- 신선한 세이지와 버터 소스 : 이탈리안 요리에 지속적으로 존재하는이 소스는 파스타에 적합합니다.
- 세이지와 오렌지가 들어간 치킨 : 소스와 오렌지와 마늘에 첨가 된 세이지는 로스트 치킨에 신선함과 부드러움을 선사합니다.
백리향
• 기분 좋은 맛을 가진 향기로운 허브는 신선하거나 건조 된 (탈수 된) 것을 찾을 수 있습니다. 국물, 매리 네이드, 감자 및 리조또 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 붉은 육류, 가금류 및 토마토 소스의 향신료로도 잘 작동합니까?
요리법 :
- 백리향과 마늘이 들어간 럼프 스테이크 : 그릴에 풍미와 아름다움을 더할 수있는 훌륭한 선택입니다. 접시를 준비하고 마무리하는 동안 사용됩니다.
- 백리향 쌀 : 쌀을 맛보는 데 사용되며 고기 및 샐러드와 잘 어울립니다.
향신료를 섞는 방법
바닥과 국물은 소스에서 매리 네이드 및 주입에 이르기까지 많은 요리법의 기초로 사용되므로 주방의 기본 준비입니다. 대중적인 믿음과는 달리, 준비는 복잡하지 않으며 갓 만든 국물의 맛과 향기는 기성품 국물에 비해 무한히 좋습니다. 그들이 더 적은 나트륨을 사용하고 방부제를 사용하지 않기 때문에 훨씬 더 건강하다는 것은 말할 것도 없습니다.
보다 건강한 식습관을 추구하고 산업화 된 식품 및 제품을 단계적으로 폐지하려는 경향이 있다면, 자신 만의 향신료 믹스를 만드는 것이 큰 선택이 될 수 있습니다. 이를 위해 요리 컨설턴트 인 Lucio와 Helena는 식사를 조미료로 만들 때 다양한 레시피를 제공합니다.
쇠고기 또는 닭고기 국물
성분
- 뼈가 들어간 고기 1kg (국물, ossobuco 또는 갈비뼈; 닭 국물, 시체 및 허벅지)
- 1.5 리터의 물
- 다진 양파 1 개
- 굵게 다진 당근 1 개
- 굵게 다진 셀러리 줄기 1 개 다진 마늘 4 쪽
- 베이 잎 2 개
- 검은 후추 1 티스푼
- 꽃다발 garni 1 개 (타임, 로즈마리, 파슬리, 부추 잎과 같은 허브, 꽃다발 모양으로 싸서 요리 끈으로 묶음)
하는 방법
모든 재료를 팬에 넣고 찬물로 덮으십시오. 끓기 시작할 때까지 끓입니다. 이 시점에서 맛을 더 잘 추출하고 더 투명한 국물을 만들 수 있으므로 천천히 끓는 것을 보장하기 위해 화재를 줄이는 것이 중요합니다. 슬롯 형 스푼으로 액체 표면에 형성되는 불순물 (거품)을 제거하십시오. 약 45 ~ 60 분 동안 끓입니다. 액체를 미세한 메쉬 체로 변형시킵니다. 국물을 즉시 사용하지 않을 경우 얼음 욕조에서 4 ° C로 식힌 후 얼립니다. 냉동실에서 최대 30 일 동안 지속됩니다.
초본 소금
성분
- 바다 소금 1 컵
- 말린 바질 1 큰술
- 탈수 파슬리 1 큰술
- 레몬 페퍼 1 큰술 (후추와 레몬 조미료)
하는 방법
약초 소금을 준비하려면 혼합물이 균질해질 때까지 프로세서 (또는 분쇄기)의 모든 것을 두들겨주십시오. 밀폐 용기에 최대 30 일 동안 보관하십시오.
육류 용 양념 믹스
성분
- 말린 백리향 1 큰술
- 지상 커민 1 큰술
- 매운 파프리카 가루 1/2 큰술
- 말린 오레가노 ½ 큰술
- 갓 갈은 후추 1 큰술
- 말린 페퍼로니 고추 1 큰술
- 탈수 양파 1 큰술
- 마늘 가루 1/2 큰술
하는 방법
모든 성분을 잘 섞어 습기가없는 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 이 혼합물은 일반적으로 붉은 육류를 양념하는 데 사용될 수 있지만 쇠고기와 잘 어울립니다. 밀폐 된 포트에 최대 30 일 동안 보관할 수 있습니다.
가금류 조미료 믹스
성분
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 생강 1 인치 조각
- 고수풀 1 티스푼
- ½ 다진 씨없는 후추
- 다진 마늘 4 개
- 1 작은 술 바다 소금
- 설탕 1 작은 술
- 간장 1 큰술
- 참기름 1 작은 술
- ½ 주황색 (주스 및 풍미)
하는 방법
모든 재료 (액체 제외)를 유 봉에 넣고 미세한 질감의 페이스트가 될 때까지 잘 펀칭하십시오. 액체를 넣고 균질 한 페이스트가 될 때까지 혼합하십시오. 다음을 사용하십시오.
이러한 제안을 통해 이러한 향신료를 일상적인 식사에 쉽게 도입하고 부엌에서 새로운 맛을 발견 할 위험이 있습니다.
[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV (월 2024)
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