건강
4 월 10, 2024
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하나의 제품에 맛과 건강을 결합한 기능성 초콜릿

초콜릿을 섭취하면 심장을 보호하고 기분을 향상시키는 데 도움이된다고 들었을 것입니다. 그러나이 모든 것이 사실입니까? 이 음식이 제공 할 수있는 유익을 실제로 즐기는 방법은 무엇입니까?

마지막 질문에 대한 답은 좋은 선택을하는 것입니다! 결국 가장 인기있는 초콜릿 (설탕과 지방의 위험)을 섭취하면 건강상의 이점은 없지만 체중 증가; 증가 된 콜레스테롤; 당뇨병; 섭식 장애; 무엇보다도.

우선, 초콜릿의 이점에 대해 이야기 할 때 특히 코코아가 존재한다는 사실을 알아야합니다. 이러한 맥락에서 현재 기능성 초콜릿에 대해 많은 이야기가 있습니다.

상파울루의 영양 학자이자 체중 감량 전문가 인 Ana Luisa Vilela 박사는 초콜릿에 존재하는 코코아의 양이이 음식의 기능을 정의하는 데 도움이된다고 설명합니다. "초콜릿에 코코아가 많을수록 건강해질 것"이라고 그는 말했다.

코코아 혜택

기능성 영양사 Helouse Odebrecht는 코코아의 주요 이점은 건강상의 이점을주는이 식품의 대사 산물 인 폴리 페놀이라는 화합물에서 비롯된다고 설명합니다. 여기에는 다음이 포함될 수 있습니다.

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신체에 대한 산화 반응의 예방에 강력한 항산화 활성 (예 : 노화, 콜레스테롤 플라크 형성);
세포 DNA 손상으로부터 보호;
항 염증 및 항암 특성;
심장 및 혈관 보호;
항균, 항 혈전, 진통 및 혈관 확장 특성.

영양 학자들은“이러한 모든 특성은 과학적 연구에서 입증 된 바있다.

Helouse는 최근 코코아에 존재하는 폴리 페놀 및 이점에 대한 연구 수가 특히 인간 건강과 관련하여 상당히 증가했다고 언급했다. 최근 일부 연구는 코코아 제품의 폴리 페놀 함량과 가공이 영양 품질과 폴리 페놀 가치에 어떤 영향을 미치는지 예측하려고했습니다. 초콜릿은 그러한 코코아 제품 중 하나입니다. 이들 연구는 가공 단계 동안 페놀 화합물의 프로파일에 영향을 미치는 기술적 측면을 제시하고자한다. 그들은 씨앗에 자연적으로 존재하는 것과 동일한 것들의 파괴를 평가 하는가?

"연구 결과에 따르면 초콜릿의 영양 성분은 초콜릿 맛을 개발하기 위해 취한 단계에서 주로 파괴되며, 이는 수렴성과 쓴 맛의 감소를 선호합니다"라고 영양학자는 덧붙입니다.

따라서 Helouse는 화이트 초콜릿을 제외한 밀크 또는 다크 초콜릿의 생산은 맛을 해치지 않으면 서 건강을 위해 이러한 중요한 화합물을 유지해야 할 필요가 있기 때문에 기술 혁신에 큰 잠재력을 가지고 있다고 설명합니다. "좋은 품질의 초콜릿을 만들고 그 이익을 유지하고자하는 회사는 초콜릿의 기능적 특성을 더욱 감소시키기 위해 연구, 연구 및 혁신에 맞추어 져야한다"고 결론 지었다.

기능성 초콜릿이란 무엇입니까?

오늘날 기능성 식품에 대해 많은 언급이 있지만 모든 사람들이 그것이 그것이 무엇을 의미하는지 잘 아는 것은 아닙니다.

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Helouse는 기능성 식품은 영양 품질 (비타민, 미네랄, 탄수화물, 단백질 및 지방과 같은 영양소) 외에도 질병을 예방하고 건강을 개선시키는 작용을하는 화합물을 가진 모든 식품이라고 설명합니다. 예를 들어, 다양한 기능을 갖는 폴리 페놀을 갖는 코코아; 심장 보호 성인 레스베라트롤을 갖는 포도; 항염증제 인 오메가 3 아마씨; 장내 식물상에 작용하는 프로바이오틱스가 함유 된 요구르트; 또는 항암 물질 β 인 3- 인돌 카르 비놀을 갖는 브로콜리가 예시된다.

“기능성 초콜릿이나 기능성 요구르트 또는 기능성 쿠키와 같이 기능성 제품 클레임이있는 제품은 Anvisa의 테스트, 입증 및 승인을 통과하여 해당 명칭으로 시장에 출시해야합니다. 즉, 식품은 허가를받은 경우에만 기능적이라고 할 수 있습니다. 그 법안은 영양사를 추가합니다.

그리고 코코아의 양은 초콜릿의 기능을 정의하는 데 도움이됩니다. 따라서 기능성 초콜릿은 상당한 양의 코코아를 함유하여 건강상의 이점을 제공합니다.

좋은 초콜릿을 선택하는 방법

Helouse는 실제로 작동하는 초콜릿을 선택하기위한 주요 지침을 제공합니다.

1. 라벨의 첫 번째 성분에 특히주의하십시오. 건강한 제품을 선택하려면 먼저 제품을 구성하는 성분을 이해하고 해석 방법을 이해하는 것이 중요합니다. → 재료는 내림차순으로, 즉 음식물에서 가장 적은 것까지 배열됩니다. 따라서 설탕으로 시작하는 초콜릿은 코코아로 시작하는 초콜릿보다 건강에 좋지 않은 선택이 될 것이라고 그는 말했다.

2. 그것이 달게되는 방법을 관찰하십시오. 코코아 함량이 높고 설탕이 적고 유기농 설탕을 사용하거나 스테비아, 타우 마틴, 말리 톨, 자일리톨, 에리스리톨과 같은 천연 감미료로 가당 한 초콜릿을 선호하는 라벨의 다른 성분을 항상 확인하십시오.

3. 특정 유형의 감미료를 피하십시오. 아스파탐, 아 세설 팜 -K 또는 모노 나트륨 시클 라 메이트로 달게 한 초콜릿은 피하십시오.

4. 수소화 된 지방을 피하십시오. Helouse는 "건강에 해롭고 콜레스테롤을 증가시킬 수있는 지방으로 식별되고 우리 몸에서 인식하지 못하고 다른 해를 끼칠 수 있기 때문에 수소화 된 지방 또는 식물성 지방을 함유 한 초콜릿을 피하십시오"라고 설명합니다.

5. 기능성 식품이 풍부한 음식에 베팅하십시오. 초콜릿에는 섬유질 (폴리 덱스 트로 오스, 인슐린, 구아 검), 콜라겐, 코코넛 오일, 고지 베리 나 크랜베리 같은 과일, 치아, 아몬드, 단백질과 같은 기능성 식품이 풍부합니다. "소비자가 성분을 알지 못한다면 다른 영양소 나 기능성 식품이 풍부한 제품을 연구하고 소비 할 수 있어야합니다."

6. 방부제와 염료를 피하십시오. 또한 방부제와 인공 색소가 풍부한 제품을 피하십시오.

7. 구성을 비교하십시오. 좋은 선택을 시작하는 좋은 방법은 소비되는 성분을 읽고 다른 제품과 비교하는 것입니다. 칼로리를 고집하지 말고 성분을 구성하십시오. Helouse는 더 칼로리가 많지만 건강에 좋을수록 좋다고 말합니다. Ana Luisa는 항상 70 % 이상의 코코아 버전을 선택할 것을 권장합니다.

일반적인 질문은 많은 사람들이 기능성 초콜릿이라고 생각하는 carob에 관한 것입니다. 그러나 Helouse는 carob이 초콜릿이 아니라고 설명합니다. 그것은 초콜릿 대체제이며 일반적으로 코코아에 민감하거나 알레르기가있는 사람들에게 적합합니다. 그것은 꼬투리에서 파생되며 코코아와 매우 유사한 이점과 맛이 있습니다. 항산화 작용과 항 염증 작용이 있으며 심장 보호 제일 수도있다.

코코아와 매우 유사하지만 맛은 차이가 있으며 개인의 취향에 달려 있습니다. 그것은 코코아에 대한 대안이 될 수 있고 또한 음식에 포함시키는 건강한 대안이 될 수 있으며 영양학자를 추가합니다.

당신이 책임없이 먹을 수있는 10 가지 기능성 초콜릿

아래에는 기능성 초콜릿을 제안한 갤러리가 있습니다. Ana Luisa는 항상 코코아가 50 % 이상 (바람직하게는 70 % 이상)을 포함하는 것을 선택하는 것이 중요하다고 지적합니다.

Natue에서 R $ 18,20에 유기농 초콜릿 85 % AMMA

Natue에서 R $ 5,50에 대해 Activeslim 70 %

Nugali에서 R $ 9,00에 대한 Nugali Dark Chocolate

Natue에서 $ 4.90의 Nu3 70 % 코코아

Chocolife는 Natue에 $ 2.40를 위해 심황, 후추 및 오렌지를 감지합니다

Natue에 순수한 코코아 Chocolife를 $ 2.40에 감으십시오

Chocolife는 Natue에 $ 2.40를 위해 빨간 과일을 감지합니다

Natue에서 R $ 4,90에 초콜릿 52 % 코코아 Flormel

Natue에서 $ 5.50에 Chocolife 70 % 코코아

필수 영양에서 $ 12 Chocolift

잊지 마십시오. 라벨을 읽고 해석하는 것은 좋은 선택을하기 위해 항상 매우 중요합니다.

기능성 초콜릿 레시피

Helouse는 집에서 좋은 기능성 초콜릿을 만드는 것이 가능하다고 지적합니다. "그냥 성분을 읽고 양질의 초콜릿을 사서 풍부하게 만드십시오." 영양사의 레시피를 확인하십시오.

1. 기능성 초콜릿 디스크

수조에 녹인 초콜릿 70 % (무설탕 선호) 200g
1 큰술 치아
껍질을 벗긴 피스타치오 또는 다진 아몬드 1 큰술
1 큰술 gojiberry 또는 크랜베리

준비 :

초콜릿을 단련하십시오 (초콜릿을 적절한 용융 온도로 처리 한 다음 28 ° C로 냉각시키는 기술). 차가운 수조 또는 유리 그릇에 놓고 주걱이나 숟가락으로 28 ° C에 도달 할 때까지 또는 입술에 약간의 감기를 느끼면 식히십시오. 이 기술은 지방 입자가 안정적으로 유지되고 초콜릿이 다시 단단해진 후 초콜릿이 녹지 않고 흰색으로 변하지 않기 때문에 초콜릿 작업에 가장 적합합니다. 인터넷에는이 기술을 보여주는 비디오가 있다고 Helouse는 말합니다.

그 후 남은 재료를 넣고 잘 섞습니다. 약 두 손가락이 채워질 때까지 실리콘 컵 케이크 컵에 넣습니다. 강화하자. 밀폐 된 유리 병에 보관하십시오.

수확량 : 10 인분 / 칼로리 : 130Kcal

영양사 Ana Luisa는 또한 그녀의 레시피를 제공합니다.