최고의 식용유는 무엇입니까? 전문가 안내 확인

많은 사람들이 생각하는 것과 달리 인체에는 매일 지방이 필요합니다. 그러나 중요한 점은 다양한 유형의 지방을 알고 매일 좋은 선택을하는 법을 배우는 것입니다.

건강에 해롭고 심장병 발병 위험을 높일 수있는 지방이 있습니다. 그러나 다른 사람들이 당신을 보호 할 수 있습니다.

불포화 지방은 가장 잘 알려진 지방입니까? 다중 불포화 및 단일 불포화의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 유형은 청어, 연어, 고등어, 참치 및 정어리와 같은 기름진 생선에서 가장 흔하게 발견됩니다. 식물성 기름과 크림. 이미 단일 불포화 지방은 올리브 오일에서 발견됩니다. 브라질 너트, 아몬드 및 헤이즐넛과 같은 견과류; 그리고 아보카도에서.

종종 "나쁜 지방"이라고하는 포화 지방과 트랜스 지방은 콜레스테롤 수치가 높고 다른 건강 문제의 주요 원인이기 때문에 소비량을 조절해야합니다. 의료 영양학자인 Ana Luisa Vilela는 트랜스 지방은 채소가 지방으로 변형되는 과정에 의해 형성된 일종의 지방이라고 지적합니다. "포화 지방은 주로 동물에서 발견되며, 실온에서는 고체이며 콜레스테롤을 증가시킬 수 있습니다"라고 그는 말합니다.

일반적으로 식용유는 불포화 지방의 분류에 속하며 식물성 기원이므로 단일 불포화 (좋은 콜레스테롤을 해치지 않으면 서 나쁜 콜레스테롤을 낮추는)와 다중 불포화 ( 두 종류의 콜레스테롤을 낮추는 것).

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식물성 기름을 건강하게 섭취하는 것은 신체에 에너지를 공급하고 신진 대사와 장 기능을 조절하는 방법입니다. 그러나 다양한 식용유가 들어간 슈퍼마켓 진열대에서 항상 올바른 음식을 얻는 것은 쉽지 않습니다! 따라서 각 제품이 제공하는 것을 연구하는 것이 중요합니다.

최고의 식용유는 무엇입니까?

클리닉 베네 세 (Clinic Benesse)의 영양학자인 바네사 가마 (Vanessa Gama)는 시장에서 쉽게 구할 수있는 오일 성분을 바탕으로 요리에 가장 적합한 옵션을 강조합니다. 즉, 어떤 오일이 가열 될 때 건강에 해롭지 않습니다.

1. 엑스트라 버진 코코넛 오일

코코넛에서 추출한 오일로 주로 지방으로 구성되며 대부분 포화 상태입니다. 그러나 트리글리세리드는 장쇄가 아닌 중쇄 (TCM)이므로 신체에서, 특히 간에서 더 잘 흡수되며 곧 에너지로 전환됩니다 (체내에서 지방으로 축적되지 않음).

장점과 단점 : 몇 가지 건강상의 이점을 제공하는 오일입니다. Vanessa에 따르면 고온에서 독성 제품을 생산하지 않으므로 요리에 적합합니다.

사용처 : 바네사에 따르면 요리 외에도 원시 준비에 사용할 수 있습니다.

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2. 버터

많은 사람들이 악당으로 여겨지지만, 적당히 섭취하면 유익 할 수 있습니다. "건강한 포화 지방"이 포함되어 있으며, 신체는이를 자연으로 인식하고 대사 할 수 있습니다.

장점과 단점 : 바네사는 요리와 함께 독성 제품을 생산하지 않기 때문에 요리에 좋은 선택이라고 지적합니다. 그러나 과도하게 소비해서는 안됩니다.

사용처 : 바네사에 따르면, 제빵이나 생 요리에 사용할 수 있습니다. 영양학자는 버터 기름이 최선의 선택이라고 말합니다.

3. 버진 올리브 오일

그것은 단일 불포화 지방이 풍부하고 올바르게 사용되면 나쁜 콜레스테롤 (LDL)을 낮추는 데 기여하고 좋은 콜레스테롤 (HDL)의 증가를 촉진합니다. 뜨거운 준비에 사용되는 가장 좋은 유형의 올리브 오일입니다.

장점과 단점 : Ana Luisa는 버진 올리브 오일은 그 특성을 잃지 않으면 서 최대 180 도의 가열을 견딜 수 있다고 지적합니다. 싸고 맛이 적고 속성이 적지 만 뜨거운 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

사용처 : Vanessa에 따르면 요리 온도에 따라 독성 제품이 생성되지 않으므로 요리에 이상적입니다.

4. 아보카도 오일

그것은 단일 불포화 지방과 일부 포화 및 다중 불포화 지방이 현저히 존재하는 올리브 오일과 유사한 조성을 가지고 있습니다.

장점과 단점 : 그것의 구성은 내열성이므로 식용유에 대한 좋은 후보입니다.

사용처 : 바네사는 요리에 사용되는 것 외에도 식사 전에 (15 분 전에) 먹는 것이 좋다고 지적합니다.

5. 팜유

팜유라고도하는 팜유는 다중 불포화 산이 거의 없으며 대부분 자연 포화 지방으로 구성되어 있으며 가열에 반응하지 않아 요리 후 염증이 적습니다.

장점과 단점 : 그러나 포화 지방이 많고 소비가 많으며 건강에 해를 끼치 지 않고 따뜻한 준비에 사용할 수 있습니다.
풍부함은 LDL (나쁜 콜레스테롤)의 상승을 강화시킬 수 있습니다. 이 오일의 생산에는 멸종 위험에 취약한 동물이 살고있는 지역의 삼림 벌채가 포함되기 때문에 많은 논란이 있습니다.

사용처 : 바네사에 따르면 오일은 요리 용도로만 좋습니다.

지방 조성

아래 표에서 각 오일 1 큰술로 지방의 양을 확인할 수 있습니다.

요리에 사용해서는 안되는 오일

영양사 바네사는 잘 알려져 있지만 요리에 사용해서는 안되는 기름을 강조합니다.

콩기름 : 바네사는 "정제 공정에서 오일에 유리한 지방산과 페놀 물질이 제거되는 정제 오일이기 때문에 사용해서는 안된다"고 말했다.

카놀라유 : 영양사에 따르면 요리에 나쁜 옵션입니다. 카놀라유는 이제 독성이있는 것으로 알려져 있습니다. 카놀라유는 유채에서 나 왔으며 유 전적으로 변형되어 매우 독성이있다.

해바라기 유 : 바네사에 따르면 소비에 이점이 없다고한다. 그것은 정제 된 기름이기 때문에 정제 과정에서 오일에 유익한 지방산과 페놀 물질이 제거됩니다.

엑스트라 버진 올리브 오일 : 건강하지만 요리에 좋은 옵션은 아닙니다. • 엑스트라 버진 올리브 오일은 고온으로 가져 오면 유익한 페놀 물질을 잃을 수 있으므로 버진 올리브 오일을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 바네사는“원료 준비에 이상적으로 사용하겠습니까? 영양사 Ana Luisa는 엑스트라 버진 올리브 오일을 차갑게 섭취하여 영양 특성을 유지하고 나쁜 콜레스테롤과 싸우고 심장을 보호해야한다고 덧붙였습니다.

아마씨 기름 : Vanessa가 지적한 것처럼 차가운 준비에만 사용해야합니다.

라드 : 바네사는 요리에도 사용할 수 있지만 가장 좋은 지방 옵션은 아니라고 설명합니다. 카놀라유 및 기타 정제유보다 낫지 만 포화 지방과 콜레스테롤이 너무 많지 않은 것으로 나타났습니다. 그러나 요리에 독성 효과는 없습니까?

연기 지점의 영향

Vanessa는 오일이 글리세롤 (지방을 구성하는 지방산의 일부)이 분해되어 아크롤레인 (증명 된 독성 물질)을 형성하고 연구에 따르면 관련 온도에 도달하면 연기 지점이 결정된다고 설명합니다. 암 발생. "연기 점이 높을수록 고온에서 오일 분해가 줄어 듭니다"라고 그는 말합니다.

식용 유지 또는 연기 지점 :

• 버진 올리브 오일 : 180 ° C
• 엑스트라 버진 올리브 오일 : 160 ° C
• 버터 : 177 ° C
• 코코넛 오일 : 177 ° C
• 라드 : 182 ° C
• 카놀라유 : 204 ° C
• 해바라기 유 : 227 ° C
• 팜유 : 232 ° C
• 콩기름 : 232 ° C
• 아보카도 오일 : 271 ° C

그러나 이것은 좋은 식용유를 선택할 때 고려해야 할 유일한 기준은 아닙니다.

사용한 오일을 올바르게 폐기하는 방법

사용 된 식용유로 무엇을해야하는지에 대해 의문을 가진 사람은 거의 없습니다. 싱크대 배수구에 던져 넣으면 막힐 수 있습니다. 물에 던져지면 자연적으로 수생 생물의 과정을 방해합니다 (물고기 사망을 유발 함). 땅에 던져지면 오염이 발생합니다. 또한 부적절한 위치에 보관하면 바퀴벌레, 마우스 및 전갈과 같은 질병을 유발하는 악의적 인 동물을 끌어들입니다.

올바르게 폐기하려면 첫 번째 단계는 오일을 사용한 후 PET 병에 사용하는 것입니다. 깔때기를 사용하여 오일을 병에 담을 수 있습니다. 누출을 피하기 위해 항상 병을 단단히 닫으십시오.

몇 병을 채운 후,이 유형의 선택적 수집을 전문으로하는 회사 및 / 또는 NGO를 찾으십시오. 이 링크에는 집에서 가장 가까운 오일을 올바르게 폐기 할 수있는 스테이션의 예가 있습니다.

집에서 기름을 재사용하는 방법

사용한 오일을 저장하고 직접 만든 비누를 만들 수도 있습니다. 경제와 지속 가능성의 대명사!

아래는 간단한 방법입니다.

성분 :

• 물 500ml
• 1 리터의 식용유
• 가성 소다 250g
• 세제 및 세탁 세제 (옵션)

준비 :

1. 물을 끓여서 끓이기 전에 열에서 제거하고 가성 소다를 첨가하십시오 (이때 보관하고 조심하십시오).
2. 소다가 녹을 때까지 약동하십시오.
3. 용해 된 후에는 사용한 식용유를 첨가하십시오 (잔여 물이 남지 않도록 이미 미세한 체로 변형시켜야합니다). 혼합물이 균질해질 때까지 계속 저어주십시오.
4. 원한다면 거품을 형성하는 데 도움이되는 약간의 세탁 파우더와 냄새가 나고 부드러운 세제를 넣으십시오.
5. 혼합물이 약간 두껍게 될 때까지 30 분과 45 분 동안 액체를 저어줍니다.
6. 준비가되면 제품을 비닐 봉지에 적힌 베이킹 시트에 붓습니다. 햇볕을 쬐고 건조 될 때까지 기다리십시오.
7. 비누는 아마 이틀 정도 일관 될 것입니다. 그런 다음 10 일 동안 더 사용하십시오.

혼합물을 플라스틱 그릇에 넣고 재료를 저어 주려면 나무 숟가락을 사용해야합니다 (금속 숟가락이 가성 소다와 반응 할 수 있기 때문에).

이제 좋은 식용유를 선택하는 방법을 알고있을 것입니다! 의심스러운 경우 항상 영양사 또는 의사의 조언에 따라 이야기하고 따르십시오. 기름의 선택과 상관없이, 열과 조리 시간만으로도 식품에 독성 물질이 생성 될 수 있으므로 장기간 고온에 노출되어서는 안됩니다.

사용한 오일은 올바르게 폐기하고 더 이상 음식을 튀길 때 재사용하지 마십시오.

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