4 수제 효모 요리법과 빵과 케이크에 사용하는 방법

전 세계의 다른 교파 중에서도 자연 발효 또는 수제 발효는 반죽 및 / 또는 케이크를 만드는 가장 원시적 인 방법입니다. 결국 수천 년 동안 존재 해 왔으며 과거에는 산업화 된 효모가 없었습니다.

사람들은 기본적으로 밀가루와 물을 섞어 만든 반죽 인 "levain"이라는 이름을 사용하여 천연 효모를 언급하는 것이 일반적입니다.

직접 만든 빵 굽기를하려면 기술과 많은 인내심이 필요합니다. 아이디어를 얻으려면 일부 준비에 평균 1 주일이 걸립니다. 그러나 이런 종류의 발효에 능숙한 사람들에 따르면 결과는 매우 독특한 풍미와 더 나은 소화력을 가진 가장 소박한 빵입니다.

Bombas de Chocolate의 파티시에 요리사 인 Laura Borzani는 수제 효모를 사용하는 음식이 부드럽고 오래 지속된다고 말합니다. 그들은 또한 조리법의 자연스러운 맛을 유지하고 가슴 앓이 증상을 줄입니다. 천연 효모도 영양가가 더 좋은가?

반면에 그녀는“준비에 많은주의를 기울여야하며 영양을 공급해야합니다. 많은 일입니다! 준비하고 2 시간 안에 레시피를 수행하는 데 약 15 시간이 걸립니다. 편의상, 슈퍼마켓 효모는 더 많은 것을 추구하게된다.

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앙겔라 올리베이라 (Angela Oliveira)는 대외 무역 학위를 가지고 있으며 32 년 동안 식품 수출업자의 상업 이사로 일한 후 오늘 블로그 Ora, Pitangas를 요리하고 유지합니다. 수제 발효를 사용하여 빵과 하이라이트를 주요 장점으로 만듭니다.

• 우수한 품질의 빵;
• 쉬운 소화성 빵;
• 좋은 표현의 빵;
• 부드러움 때문에 빵이 더 오래 지속됩니다.
• 브루스케타, 토스트 등에서의 사용을 가능하게한다;
• 저렴한 비용;
• 곡물 및 기타 밀가루가 첨가 된 변형을 허용합니다.

자신의 효모를 만드는 단점 중, Angela는 다음과 같이 인용합니다.

• 일주일에서 최대 10 일 사이에 빵을 자주 먹이십시오. "광물과 밀가루가 있다면 일상 생활에 쉽게 포함될 수 있기 때문에 어렵지 않다"고 그는 말했다.
• 최소한 24 시간 전에 빵을 만들 계획을 세워야합니다.
• 발효 속도가 느리기 때문에 인내심이 좋습니다.

흥미롭게도,자가 맥주를 사용하는 대부분의 사람들에게 그 과정에 관련된 돌봄이 중요합니다. “천연 효모는 반드시 이름을 가져야하며, 사람의 이름이어야하고 강한 이름이어야합니다. 예를 들어, 수선화라고합니다. 장인의 베이킹에서는 서두르고 불안 할 시간이 없다!

직접 만든 케이크 베이킹의 경우, 일부 레시피는 더 단순하지만 더 좋은 품질의 케이크와 맛을 제공합니다.

4 수제 효모 요리법

1. 빵의 자연 발효 (Angela Oliveira)

절차 및 자료 :

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• 뚜껑이있는 멸균 유리를 사용하십시오.
• 매일 물과 밀가루를 섞은 후 플라스틱 랩으로 유리를 완전히 닫거나 덮지 않고 이쑤시개로 3 ~ 4 개의 작은 구멍을 만들지 않고 뚜껑을 남기고 유리를 덮으십시오.
• 긴 젓가락과 혼합하면 덩어리없이 혼합물을 남기는 것이 더 효율적입니다.
• 유리를 태양이나 바람에 닿지 않는 장소 (방해하지 않지만 시력이있는 장소)에 두십시오.
• 효모 수준과 혼합 날짜 및 시간을 표시하려면 마커를 사용하십시오.

단계별 :

1. 첫날 : 냄비에 30g (30ml 또는 약 2tbsp)의 여과수 또는 생수를 15g (2tbsp)의 밀가루를 넣으십시오. 잘 섞는다 (얇은 혼합물이 될 것이다).
2. 둘째 날 : 추가하지 않고 하루에 여러 번 저어줍니다.
3. 셋째 날 : 30g (30ml 또는 2tbsp)의 여과 또는 광천수 및 30g (4tbsp) 흰 밀가루. 격렬하게 저어줍니다.
4. 넷째 날 : 15g (15ml 또는 1tbsp)의 여과수 또는 생수 및 30g (4tbsp)의 밀가루. 잘 저어주고 기억하면 하루 종일 몇 번 더 저어줍니다.
5. 다섯째 날 : 30g 물 (30ml 또는 2tbsp) 및 30g 밀가루 (대략 4tbsp).
6. 이 날이 지나면 혼합물은 발효 과정을 시작해야합니다. 그렇지 않으면 효모의 양이 두 배가 될 때까지 다섯 번째 날에 계속 먹이십시오.

효모 준비 후 :

1. 30 g을 분리하고 냉장고에 최대 10 일 동안 보관하고 "휴면"상태로 두십시오.
2. 빵을 만들지 않으면 10 일 후에 '새로 고침'과정을 다시 수행해야합니다.
3. 다시 보관하는 경우 소량의 밀가루와 물을 사용하십시오 (예 : 밀가루 2 큰술과 물 1 큰술). 잘 섞어서 집에 나가? 작은 구멍이있는 플라스틱 필름으로 만 약 4 시간 동안. 기포가 활성화 된 후 30g을 분리하고 냉장고에 뚜껑이 달린 유리로 보관하고 날짜를 설정하십시오.
4. 기부하거나 버릴 수있는 나머지는? 효모는 항상 활성 상태를 유지해야합니다.

2. 홈 메이드 효모 (로라 보르 자니 셰프)

성분 :

• 흰 밀가루 4 큰술
• 정제 설탕 4 큰술
• 소금 1 티스푼
• 물 3 컵

준비 : 그릇에 설탕, 밀가루 및 소금을 섞습니다. 그런 다음 물을 넣으십시오. 같은 그릇에 혼합물을 이틀 동안 쉬게하십시오. 덮지 마십시오. 곤충을 보호하려면 중성 천으로 덮으십시오. 이 시간 동안 5 시간마다 나무 숟가락으로 혼합물을 저어주십시오. 준비되었습니다!

준비 시간 : 48 시간 / 난이도 : 쉬움

3. 수제 효모 (레바인)

단계별 :

1. 첫날 : 밀가루 100g과 물 100g을 분리하십시오. 플라스틱 스푼과 섞어서 효모를 냄비로 덮은 유리 병에 넣으십시오.
2. 둘째 날 : 효모 100g을 분리합니다 (나머지 폐기). 그런 다음 플라스틱 숟가락과 혼합하여 밀가루 50g과 물 50g을 넣으십시오. 냄비에 다시 넣습니다.
3. 셋째 날부터 열째 날까지 : 전체 밀가루 50g과 물 50g을 넣어 100g의 효모 (나머지 버리기)를 분리하십시오. 플라스틱 숟가락으로 모든 것을 섞어 냄비에 넣습니다.

지침 :

• 효모가 남비에서 자랐는지 가능하면 점검하십시오. 규칙은 "효모의 양이 증가 할 때마다 절반을 버리고 효모 (50g의 물과 50g의 밀가루)를 먹입니다".
• 효모는 10 일 전 (더위) 또는 바로 다음 (추위)에 준비 될 수 있습니다. 준비가되면 냉장고에 일주일에 두 번 보관하고 절반을 사용하거나 버리고 효모를 다시 공급하십시오.

4. 수제 케이크 효모

성분 :

• 크레타 그 타르타르 1/2 티스푼 (와인 생산의 부산물, 탈수 된 향신료와 함께 슈퍼마켓에서 발견 할 수 있음);
• 1/4 작은 술 베이킹 소다.

준비 : 타르타르 크림과 베이킹 소다를 용기에 섞습니다. 일반적으로 화학 효모를 나타내는 조리법에 사용하십시오.

수제 효모로 만든 12 가지 맛있는 요리법

1. 자연 발효 빵 : 자연 효모로 만든 빵의 탁월한 맛을 맛보고 싶은 사람들에게 좋은 제안. 레시피에는 천연 요구르트로 효모를 만드는 방법을 포함하여 모든 단계가 있습니다.

2. 수제 효모 바삭한 빵 :이 비건 채식 요리법으로 바삭한 빵 껍질에 딱 맞는 맛있는 빵을 만드는 법을 배웁니다.

3. 자연 효모 롤 : 그것이 무엇인지, 소위 그리스도의 빵을 만드는 방법을 배우십시오. 그들은 그것을 말하는 사람이 "그리스도의 인내"를 가져야하기 때문에 그 이름을 지니고 있다고 말합니다. 레시피에는 효모를 만드는 방법도 단계별로 있습니다.

4. 통밀 빵 :이 레시피에서는 "사전 효모"를 사용하여 통밀 빵을 만드는 방법을 배우며, 적어도 12 시간 전에 미리 준비해야합니다.

5. 포춘 케이크 : 미신에 관계없이, 약간 신맛이 나는 맛있는 케이크로, 천연 효모를 사용하기 때문입니다.

6. 애플 케이크 : 레시피에는 레바인 (천연 효모)과 사과, 계란, 밀가루, 우유, 데메 라라 설탕, 계피 외에 다른 재료가 사용됩니다.

7. 자연 발효 빵 : 레시피는 견과류, 해바라기 씨 및 마카다미아 너트와 같은 재료를 사용합니다. 결과적으로 가장 맛있고 건강에 좋은 빵입니다.

8. 옥수수 가루 빵 : 옥수수 가루는 작은 머핀처럼 보이고 맛은 ​​옥수수 가루와 달콤한 풀의 완벽한 조합입니다.

9. 호밀 한 사탕 수수 빵 : 빵을 좋아하고 다른 맛을 맛보고 싶은 사람들에게 이것은 좋은 팁입니다.

10. 당근 빵 : 빵과 같은 다른 조리법으로 아침 식사에 이상적입니다.

아래, 요리사 Laura는 자연 효모로 만든 두 가지 요리법을 제안합니다.

11. 간단한 수제 효모 초콜릿 케이크 (Chef Laura Borzani)

성분 :

• 전유 250ml
• 식물성 기름 250 ml
• 계란 2 개
• 250 그램 초콜릿 파우더
• 250 그램 정제 설탕
• 500 그램 밀가루
• 250 그램 수제 효모

준비 : 그릇에 초콜릿 가루를 설탕, 밀가루 및 베이킹 파우더와 섞으십시오. 그런 다음 우유, 기름 및 계란 두 개를 넣으십시오. 반죽이 부드러워 질 때까지 믹서에서 5 분 동안 치십시오. 예약합니다. 타원형 베이킹 접시에서 무염 버터로 그리스를 바르십시오. 반죽을 기름칠 한 팬에 붓고 중간 온도에서 예열 된 오븐에서 굽습니다. 과정을 관찰하고 오븐을 열지 마십시오. 평균 베이킹 시간 : 30 분? 오븐에 따라.

팁 : 젖은 시럽을 넣거나 계피 가루를 착빙 설탕과 함께 뿌립니다.

준비 시간 : 40 분 / 난이도 : 쉬움

12. 홈 메이드 효모 빵 (Chura Laura Borzani)

성분 :

• 여과수 350 ml
• 소금 1/2 큰술
• 오일 125ml
• 3 가지 계란
• 250 그램 수제 효모
• 밀가루 1kg

준비 : 그릇에 물, 소금 및 수제 효모를 섞으십시오. 그런 다음 세 가지 무료 계란. 잘 혼합되면 반죽이 손에서 떨어질 때까지 밀가루를 서서히 첨가하십시오. 이 반죽을 천으로 덮인 다른 기름칠 그릇으로 분리하십시오. 반죽을 30 분 동안 그대로 두십시오. 베이킹 시트를 가지고 다른 오일로 기름칠하십시오. 원하는 모양으로 롤을 굽고 베이킹 시트에 배치합니다. 두 시간 더 휴식을 취하십시오. 오븐을 180 ° C에서 15 분 동안 가열하십시오. 베이킹 시트를 넣고 관찰하십시오. 갈색으로 예상됩니다.

준비 시간 : 20 분 (오븐 및 휴식 시간 제외) / 난이도 : 쉬움

지금 당신은 알고있다 : 가정 양조는 종종 약간의 기술과 많은 인내심을 요구한다. 그러나 그것을 사용하는 사람들은 그만한 가치가 있다고 보장합니다. 효모를 시도하고 새로운 빵과 케이크 레시피를 맛보는 것은 어떻습니까?!

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